549 : 名無しさん＠八周年 : 2007/12/10(月) 02:31:17 ID:8SZ/qF9N0
ブリ大根不味いって言ってる人は、ためしてガッテンのやり方試せばいい


ブリ大根を作るとき「大根に味を染み込ませようと長時間煮込むと、
その間にブリのうまみが出過ぎてパサパサになり、大根も生臭い」というお悩みが多くあるようです。

そこで、ガッテンがある秘密の調理法で作ったブリ大根と、普通にじっくり煮込んだものを作り、
一般の方に食べ比べてもらいました。材料、調味料、調理時間はまったく同じですが、
これを解決しようと、福岡県で食べ比べ実験をしたところ、36対17でガッテン流が勝利しました。


ガッテン流のブリ大根は、ブリを鍋に入れてから10分後に火を消して、鍋をコンロからおろしていました。
そして、鍋を新聞紙に包み、さらにその上からバスタオルに包んで2時間保温をしたのです。
実はこの方法、7年前にガッテンで放送した「おでんの鉄則」からヒントを得たものです。
ブリを加熱しすぎないので、ブリから必要以上に脂肪やうまみが逃げません。
このためブリもおいしく、保温によって大根に味が浸透するのです。


ガッテン流ブリ大根のレシピ、その他は↓で
http://www3.nhk.or.jp/...61213.html



【研究】能登の寒ブリ、おいしさの秘密はクロマグロのトロよりも豊富な脂質 * c
トップ   新規 一覧 単語検索 最終更新   ヘルプ   最終更新のRSS