515 : 名無しさん＠八周年 : 2007/12/10(月) 01:38:11 ID:n3hO6k/00
昔、千里浜に旅行したとき地元のすし屋に行ったのだが
「がんど」というものがあって、どうやらハマチ以上ブリ以下の状態のものだということ。
これが脂と歯ごたえがせめぎ合う様で
寿司ネタでも造りでも美味かった。
「がんど」に関して、この理解で間違ってない？

あとブリの塩焼きのコツは、「塩を焼く」くらいにたっぷりとまぶして
最初は強火で皮を焼くといい。焦げるのを塩が防ぐくらいにして
返したときに刷毛で塩を払う。

【研究】能登の寒ブリ、おいしさの秘密はクロマグロのトロよりも豊富な脂質 * c
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