449 : <丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん : 2008/05/15(木) 00:37:15 ID:ONyW+NN6
日本キムチと韓国キムチの違いは、ぼくが聞いた話によると、

　韓国産は　→　アミなどの動物性蛋白による乳酸発酵。
　日本産は　→　米こうじによる発酵・熟成。

日本製が日にちがたっても酸っぱくならず、ウマミ成分が多いのは、
米麹を投入した独自製法によるものということらしい。

>>1 のような分析で、単なる未発酵と判断していたのなら、
戦略の根本から 間違っている。

ワシは、「キムチとは別物」と言われても、酸っぱくならず、
ウマミ成分の多い日本産を買い続けている。


【日韓】「世界がキムチの優秀性を認めている」 日本に本場韓国の熟成キムチの味を伝えたい・アン・ミョンジャさん★５［05/14］ * c
トップ   新規 一覧 単語検索 最終更新   ヘルプ   最終更新のRSS